Mutfakta lezzetin sırrı birçok vakit küçük fakat tesirli ayrıntılarda kapalı oluyor.
Alışılmış gereçlerin dışına çıkıldığında ise sofralarda şaşırtan sonuçlar ortaya çıkabiliyor.
Usta şeflerin et marinasyonunda tercih ettiği bu metot, etin dokusunu yumuşatırken lezzetini de derinleştiriyor.
Doğru oranda ve hakikat halde kullanıldığında etin pişme kalitesini büyük oranda değiştiriyor.
ETİ ÇAYLA MARİNE ETME YÖNTEMİ
Mutfakta lezzeti bir üst düzeye taşımak isteyenlerin son periyotta ilgisini çeken yollardan biri de et marinasyonunda çay kullanımı oldu.
Uzmanlara nazaran bilhassa siyah çay, etin yapısını bozmadan daha yumuşak ve aromatik bir sonuç elde edilmesine yardımcı oluyor.
İlk etapta alışılmışın dışında görünen bu formül, siyah çayın doğal içeriği sayesinde epey tesirli sonuçlar veriyor.
Çay yapraklarında bulunan tanenler, et liflerini nazikçe gevşeterek hem pişirme sırasında sertleşmeyi önlüyor hem de ete hafif, istikrarlı bir aroma kazandırıyor.
Malzemeler
-500 gram dana yahut kuzu eti
-1 su bardağı demlenmiş ve soğutulmuş siyah çay
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-2 diş rendelenmiş sarımsak
-1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
-1 çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı: kekik, biberiye yahut pul biber
Yapılışı
Siyah çayı olağan içim kıvamında demleyin ve büsbütün soğumaya bırakın.
Etleri geniş bir cam yahut porselen kaba alın.
Üzerine soğuyan çayı, zeytinyağını ve baharatları ekleyin.
Etleri sosla güzelce harmanlayın ve üzerini kapatın.
Buzdolabında en az 2 saat, ülkü olarak 4–6 saat marine edin.
Marine müddeti sonunda etleri süzüp pişirmeye hazır hale getirin.
